innehåll:
- Medicinsk video: 8 cancerogena livsmedel du bör sluta äta
- Brinnande kött orsakar cancerframkallande föreningar
- Finns det ett sätt att minska HCA- och PAH-föreningarna i grillat kött?
Medicinsk video: 8 cancerogena livsmedel du bör sluta äta
Nästan alla gillar grillat kött. Köttförädling genom bränning ger en distinkt smak till köttet, vilket gör köttet smaken ännu mer utsökt. Vem gillar det inte? Du bör dock inte äta för mycket rostat kött. Varför?
Brinnande kött orsakar cancerframkallande föreningar
Visste du Det visar sig att brinnande kött kan orsaka bildandet av cancerframkallande föreningar som kan orsaka cancer. Bränning som uppstår vid höga temperaturer kan orsaka en reaktion som sedan bildar cancerframkallande föreningar som heter heterocyklisk amin (HCA) och policykliska aromatiska kolväten (PAH).
HCA bildas när aminosyror (innehållet i protein), socker och kreatin (föreningar i muskler) reagerar vid höga temperaturer. Köttet innehåller höga aminosyror så att fler HCA-föreningar kan bildas om du bränner kött vid höga temperaturer.
Medan PAH bildas när fettet och vätskan i köttet kommer ut och droppar in i den brinnande flamman, vilket leder till att flammor och rök dyker upp. Rök innehållande PAH är sedan fäst vid köttet. PAH-föreningarna bildas inte bara vid förbränning av kött, men kan även hittas i andra brända livsmedel, cigarettrök och fordonsdammar.
Denna HCA- och PAH-förening kan emellertid inte direkt orsaka cancer. Båda dessa föreningar kan orsaka cancer om de har skadat DNA. För att kunna skada DNA måste HCA och PAH metaboliseras eller aktiveras först av vissa enzymer i kroppen. Således kan påverkan av köttkonsumtion på cancerrisk vara olika för varje individ.
Finns det ett sätt att minska HCA- och PAH-föreningarna i grillat kött?
Du måste veta att bildandet av HCA- och PAH-föreningar beror på vilken typ kött, matlagningsmetod och köttets nivå (hur länge köttet bränns). Så, du kan kontrollera dessa tre faktorer för att minska bildandet av HCA och PAH-föreningar.
Typer kött som innehåller högt protein och fett kan bilda fler HCA- och PAH-föreningar vid förbränning. Därför kan äta grillad fisk vara bättre än grillat kött.
Det finns emellertid några saker du kan göra för att minska bildandet av HCA och PAH-föreningar i grillat kött, nämligen:
- Marinera kött innan du bränner, Amerikanska institutet för cancerforskning säger att köttets förundran minst 30 minuter före bränning kan minska HCA-bildningen. Du kan marinera kött med ingredienser, såsom citron, vitlök, gurkmeja, mintbladen eller lök.
- Undvik att bränna kött under lång tid, Ju längre köttet utsätts för höga temperaturer (speciellt över 300 ° C), desto mer bildas HCA- och PAH-föreningarna. För att minska brinntiden kan du laga köttet först till hälften kokt och bränna det sedan. Eller så kan du också skära köttet i mindre bitar så att det kokar snabbare.
- Växlar köttet kontinuerligt under förbränning, Detta kan minska bildandet av HCA i kött med 75-95% enligt forskning som publicerats i Nutrition Action Healthletter jämfört med att bara låta köttkocken på ena sidan och sedan vrida den en eller två gånger.
- Undvik att äta kolsorterade köttdelar, den här delen innehåller högt HCA och PAH.
- Glöm inte att rengöra grillen från cancerframkallande rester som håller fast när du har avslutat bakningen. Gör också detta innan du börjar bränna kött.
