innehåll:
- Lär känna de typer pastöriserade mjölkprodukterna
- Vad är effekten av pastörisering på komponenterna i mjölk?
- Så är pastöriserad mjölk fördelaktig för hälsan?
En av mjölkprodukterna som är kända på marknaden är pastöriserad mjölk. Huvudsyftet med att bearbeta mjölk med pastörisering är att förstöra sjukdomsframkallande mikroorganismer i rå mjölk genom uppvärmning av mjölk vid höga temperaturer. Processen med pastörisering i livsmedel bidrar till att minska spridningen av flera typer av sjukdomar, såsom tyfusfeber, tuberkulos (TB), skarlet feber, polio och dysenteri. Men är detta faktiskt pastöriserad mjölk bra för hälsan eller ännu värre, va?
Lär känna de typer pastöriserade mjölkprodukterna
Nästan alla mjölkprodukter som säljs på marknaden har passerat pastöriseringsprocessen med gammastrålning, I processen förväntas inte pasteurisering förstöra patogena mikroorganismer som finns i rå mjölk, såsom Coxiella burnetii eller Mycobacterium bovismen förbättrar även mjölkens kvalitet och förstör oönskade mjölk enzymer. Det finns flera typer av mjölkpasteuriseringsprocesser som är uppdelade utifrån den använda tiden och temperaturen, nämligen:
- Högtemperatur-korttidsbehandling (HTST)
Som namnet antyder syftar denna process till att döda patogena bakterier genom uppvärmning vid höga temperaturer och korta perioder. Om mjölken pastöriseras med denna metod upphettas vanligen mjölken till 72OC i 15 sekunder.
- Lågtemperatur-Långtidsbehandling (LTLT)
Pasteuriseringsmetoden för LTLT-mjölk använder en lägre uppvärmningstemperatur men med mycket längre tid jämfört med HTST-metoden. Om mjölk pastöriseras med hjälp av denna metod upphettas vanligen mjölken till 63OC i 30 minuter.
- Ultrapasteurization
Ultrapasteuriseringsprocessen görs genom uppvärmning av mjölk och grädde till 138OC i minst två sekunder. Ultrapasteuriserad mjölk måste förvaras i kylskåpet för upp till två eller tre månader.
- Ultra-High-Temperature (UHT) pastörisering
UHT är den mest kända mjölkpasteuriseringsmetoden och används i stor utsträckning vid framställning av förpackad flytande mjölk. Denna typ av pastörisering sker genom uppvärmning av kräm eller mjölk till temperaturer av 138-150OC i en eller två sekunder. Mjölken som produceras med denna metod, om den förpackas i en steril lufttät behållare, brukar vara upp till 90 dagar utan kylning.
Vad är effekten av pastörisering på komponenterna i mjölk?
Temperaturen som används i pastöriseringsprocessen är hög för värmemjölkens storlek, speciellt ultra- och UHT-typerna av pastörisering. Höga temperaturer kan orsaka förändringar i mjölkkomponenter i fysiska och kemiska termer. Processen med uppvärmning av mjölk med höga temperaturer orsakar inte bara mjölkens enzymdöd och förstör dåliga mikroorganismer, men ändrar också de ursprungliga egenskaperna hos produkter som smak. Faktum är pasteuriseringsprocessen med en mycket hög temperatur (ultra-pastörisering och UHT) kommer att skada vitaminer, mineraler och andra näringsämnen i mjölk som faktiskt är viktiga för kroppens hälsa. Effekterna av pastörisering på förändringar i komponenter i mjölk innefattar:
- Skador på innehållet i vitaminerna A, C, B6 och B12 i mjölk
- pasteuriseringsprocessen omvandlar mjölksocker (laktos) till beta-laktos
- delvis förlust av kalcium och fosfor i mjölk, och
- skada 20% av jodhalten i mjölk
Förändringar som uppstår i komponenterna i mjölk är direkt proportionella mot ökningen av uppvärmningstemperaturen och längden på uppvärmningstiden.
Så är pastöriserad mjölk fördelaktig för hälsan?
Förändringar i komponenterna av pastöriserad mjölk kan faktiskt leda till flera hälsoeffekter när de konsumeras. På grund av förändringar i dess molekyler kan pastöriserad mjölk orsaka en allergisk reaktion hos människor som konsumerar det. Denna allergiska reaktion kan också utlösas från innehållet i döda bakterier i pastöriserad mjölk som kroppen inte känner igen som en avfallsprodukt.
Hög temperaturuppvärmning kan också utlösa ett antal sjukdomar, såsom astma. I vissa astma-relaterade behandlingar rekommenderar läkare ofta patienter att ersätta pastöriserad mjölk med färsk / rå mjölk (rå mjölk). Dessutom kan konsumtionen av pastöriserad mjölk också minska bentätheten på grund av minskad / förlust av kalcium under en högtemperaturuppvärmningsprocess, vilket fortsätter att orsaka osteoporos.
Uppenbarligen har pastöriserad mjölk olika bieffekter på grund av processen att värma produkten vid höga temperaturer. Därför är det bättre om vi minskar förbrukningen av pastöriserad mjölk i förpackningar och börjar konsumera färsk mjölk (rå mjölk). Men du måste fortfarande vara uppmärksam på konsumtionen din rå mjölk, och var noga med att det inte finns några skadliga bakterier i den.
