innehåll:
- Medicinsk video: Molly Sandén - Sand
- Varför äter inte biff bra gjort?
- Inte bara biff bra gjort. Att äta fisk eller kyckling bakad med mognad är också i riskzonen för högt blodtryck
- Då, hur man äter kött hälsosamt?
Medicinsk video: Molly Sandén - Sand
När du äter på ett stekhus, kommer servitörer definitivt fråga vilken mognad du väljer - sällsynta (Rå), medium sällsynt, medium, eller bra gjort(Overcooked). De flesta indonesier svarar nästan alltid "bra gjort", eftersom de är ovilliga att äta halvkokt kött som fortfarande har röd vätska. Trots det visste du att bra jobbade biffar visade sig ha en dålig inverkan på ditt blodtryck?
Varför äter inte biff bra gjort?
Kulinariska experter från hela världen rekommenderar allmänheten att äta biffar med mognad medium sällsynt (halvkokt) inte utan anledning. Förutom att ge en mer naturlig och utsökt köttfärg anses denna mognad som säkrare för hälsan. Varför?
En studie från Harvard University i USA rapporterade att bakning av köttmognad utlöste frisläppandet av olika skadliga kemikalier som hämmar blodkärlen och ökar risken för högt blodtryck med upp till 15 procent, i stället för att rosta kött endast tills hälften kokas.
Dr. Gang Liu, författaren till studien, förklarade att fria radikaler är som heterocykliska aromatiska aminer (HAA) och polycykliska aromatiska kolväten (PAH) som bildas under rostningsprocessenkan sippra in i köttet. SJu längre köttet är bakat, desto mer nivåer av kemisk förbränning finns i den.
I kroppen utlöser dessa kemikalier oxidativ stress som orsakar olika cellskador i kroppen och skadar DNA-koden.Denna oxidativa stress orsakar sedan inflammationer i artärerna och utlöser insulinresistens som påverkar blodkärlsfodern. I slutändan är oxidativ stress benägen för olika sjukdomar, såsom högt blodtryck, ateroskleros, stroke och andra hjärtsjukdomar.
Inte bara biff bra gjort. Att äta fisk eller kyckling bakad med mognad är också i riskzonen för högt blodtryck
Ja. Förutom att biffen var bra gjort, fann forskarna också risken för att högt blodtryck ökade med 17% hos personer som åt överkokt fisk och kycklingkött15 gånger i månaden jämfört med människor som konsumerar kött mindre än fyra gånger i månaden.
Denna studie genomfördes genom att observera köttvanor och modningsnivåer, samt utveckling av blodtryck från 70 tusen deltagare över 16 år. I början av studien var alla deltagare kända för att inte ha hypertoni, diabetes, hjärtsjukdom eller cancer.
Men inom 12 år därefter rapporterade så många som 37 tusen personer att ha högt blodtryck. Forskarna fann att utvecklingen av sjukdomen var specifikt relaterad till hur man lagar köttet, snarare än vad slags kött som ätits.
Då, hur man äter kött hälsosamt?
Om du fortfarande vill äta kött utan att oroa dig, överväg hur du bearbetar det. Oavsett mognadsnivå rekommenderas inte matlagning eller bakning. Det är bättre att konsumera kokt kött för att undvika rök från brända produkter och använd överskott av olja. Men om du fortfarande vill njuta av biff, är det okej att äta det ibland.
Välj sedan friska köttstycken och lite fett för konsumtion och se hur mycket du äter kött. Kom också ihåg att allt som är överdrivet är inte bra för hälsan. Kombinera med potatis, broccoli eller nötter så att maten är friskare och mer näringsrik. Undvik också att konsumera eller inte kokta kött.
