innehåll:
- Medicinsk video: Kenneth Cukier: Big data is better data
- Varför kan uppvärmning av mat minska sitt näringsinnehåll?
- Också uppmärksamma hur du värmer mat
- Hur man bibehåller näringsämnen när man värmer mat
Medicinsk video: Kenneth Cukier: Big data is better data
Uppvärmning av mat är praktisk. Särskilt om du inte har mycket tid att laga mat först varje gång du vill äta. Men vanor som detta kan faktiskt minska nivån på näringsämnen i mat. Hur mycket näringsämnen går vilse eftersom du gillar att värma mat? Finns det vissa typer av mat som inte kan värmas upp? Kolla in svaret nedan.
Varför kan uppvärmning av mat minska sitt näringsinnehåll?
Matlagning med rätt teknik är mycket nödvändigt för att döda bakterier, förhindra dig från risken för infektionssjukdomar och göra förädlade livsmedel smältbara. Det visar sig emellertid att matlagningsprocessen är fel (temperaturen är för hög eller processen är för lång) och vanan att uppvärma mat upprepade gånger kan minska nivån av näringsämnen som finns i den.
Ett viktigt näringsämne som kommer att slösas bort är vitamin C. Även om C-vitamin har en mycket viktig roll i kroppens hälsa, som att hjälpa till att förebygga anemi, skyddar hörselfunktionen och andra unika förmågor.
Uppvärmning upp många gånger eller till och med laga för länge verkar minska 50-80 procent av vitamin C-innehållet i maten. När du till exempel lagar spenat i 5 minuter kommer så mycket som 11 procent av vitamin C-innehållet att försvinna. Matlagning upp till 30 minuter innebär att 60 procent av vitamin C-innehållet kommer att gå vilse.
Därför, om spenat kokas, värmer du sedan i några minuter, desto mer vitamin C-innehåll förloras.
Ett annat exempel är morötter. När du lagar mat i 5 minuter, försvinner innehållet av C-vitamin i morötter så mycket som 16 procent. Om morötter upphettas eller kokas i totalt 30 minuter kommer så mycket som 50 procent av C-vitamin att gå vilse.
Förutom vitaminhalten kommer enzyminhalten i livsmedel som nötter också att minska. Detta enzym spelar en roll för att bibehålla hälsan i matsmältningssystemet. Uppvärmning av mat som görs upprepade gånger visar sig att det också kan minska det antioxidantinnehåll som finns i maten. Faktum är att antioxidanter fungerar för att avvärja fria radikaler, förhindra åldrande och ha en bra inverkan på hudens hälsa.
Andra näringsämnen som folsyra kommer också att minska i livsmedel som upplever en process för matlagning och upprepad uppvärmning. Forskning som utförs på potatisar som har bakats, kylts och sedan uppvärms visar sig ha minskad nivå av folsyra från livmodern 100 procent till 86 procent. Även om folsyra spelar en mycket viktig roll i hjärnans utveckling (särskilt hos gravida kvinnor).
Också uppmärksamma hur du värmer mat
Baserat på intern forskningJournal of Food Science and Technology, matlagning eller uppvärmning ansjovis genom stekning kommer i allt högre grad att orsaka förlust av näringsämnen. Dessutom är fettinnehållet i stekt mat högre jämfört med livsmedel som bearbetas med ångad eller bakad teknik.
Så, om du stekar på skålen många gånger för att hålla den varm innan du äter, kommer näringsämnena att minska och fettinnehållet ökar faktiskt.
Hur man bibehåller näringsämnen när man värmer mat
Inte att du är helt förbjuden att värma upp mat. Du kan fortfarande göra det, men du bör uppmärksamma följande tips så att inte mycket näringsämnen går förlorade från mat.
- Värm mat på kort tid, inte för länge.
- Lägg inte till mycket vatten vid uppvärmning av mat. Detta är viktigt för att förhindra det ökande antalet näringsämnen som "kommer ut" och flyttas till vatten eller buljong. Om du inte spenderar all sås.
- Värm inte upprepade gånger.
