innehåll:
- Medicinsk video: Reversing Type 2 diabetes starts with ignoring the guidelines | Sarah Hallberg | TEDxPurdueU
- Glykemiskt index för livsmedelskällor för protein
- Även om det glykemiska indexvärdet av proteinmatar är relativt lågt, bör det inte förbrukas i överskott
- Matets glykemiska indexvärde påverkas också av hur det behandlas
Medicinsk video: Reversing Type 2 diabetes starts with ignoring the guidelines | Sarah Hallberg | TEDxPurdueU
Det glykemiska indexet, eller GI, mäter hur snabbt kolhydrater som ingår i maten omvandlas till socker av kroppen. Ju högre GI-värdet av en mat, desto högre ökar blodsockernivån. Så det livsmedel som har ett högt glykemiskt index bör undvikas - särskilt för personer med diabetes. De flesta livsmedel med högt glykemiskt index finns i livsmedelskällor för kolhydrater. Vad sägs om det glykemiska indexet av matkällor för protein?
Glykemiskt index för livsmedelskällor för protein
De flesta livsmedel med ett högt glykemiskt index finns i livsmedelskällor för kolhydrater, såsom ris och potatis. Vissa frukter kan innehålla kolhydrater, men har ett lågt glykemiskt värde.
Under tiden har livsmedelskällor för animaliskt protein, såsom nötkött, kyckling, ägg och fisk, inget kolhydratinnehåll alls. Därför är det glykemiska indexet av animaliska proteinmatar praktiskt taget noll.
Matkällor för vegetabiliskt protein innehåller emellertid fortfarande kolhydrater, så att dessa glykemiska index måste beräknas noggrant. Exempelvis är IG-värden i 150 gram sojabönor 15. Medan 150 gram njurbönor är känt är det ett IG-värde av 34.
Vanligtvis är IG-nivåerna av livsmedelskällor för vegetabiliskt protein dock inte lika stora som de med höga kolhydrater. Dessutom är mjölk - även om det innehåller animaliska proteiner - en proteinkälla som har GI-värden. IG-värdet på ett glas 250 ml fullkrämmjölk är 31. Detta värde motsvarar nästan 80 gram morötter som har en IG på 35, vilket är lågt.
Även om det glykemiska indexvärdet av proteinmatar är relativt lågt, bör det inte förbrukas i överskott
Det glykemiska indexvärdet av proteinmat, både djur och grönsaker, betraktas fortfarande som säkert för konsumtion av personer med diabetes eftersom det inte gör blodsockret svettande.Men denna typ av mat kommer att påverka ditt blodsocker på andra sätt.
I stället för att ha IG-värden, har dessa proteinfetter faktiskt fettnivåer som du också bör uppmärksamma på.Höga fettnivåer i en mat kan göra ditt blodsocker högt. Så, när du äter för mycket feta livsmedel som fett från kött, kycklinghud eller inåt kommer ackumuleringen av fett i kroppen att öka. Denna alltför stora mängd fett kan påverka insulinsystemet som är ansvarigt för att kontrollera blodsockernivån.
När detta insulinhormon inte fungerar ordentligt stiger blodsockernivån kraftigt i det ögonblicket. Därför måste människor med diabetes inte bara undvika mat med högt socker, men också livsmedel som är höga i fett.
Matets glykemiska indexvärde påverkas också av hur det behandlas
Matets glykemiska index är inte alltid samma värde. Några faktorer som påverkar värdet av det glykemiska indexet är:
- Hur man behandlar eller förbereder mat: Vissa komponenter i livsmedel som fett, fiber och syra (som finns i citron eller vinäger) minskar i allmänhet halterna av det glykemiska indexet. Ju längre du lagar stärkelserika livsmedel, till exempel pasta, desto högre är det glykemiska indexet.
- Mognadsnivå: I frukt, speciellt, mognadsnivån kommer i hög grad att påverka värdet av det glykemiska indexet. Till exempel, ju mer mogna banan desto högre är det glykemiska indexvärdet.
- Andra livsmedel du äter: Värdet av det glykemiska indexet bestäms baserat på varje typ av mat. Men i verkligheten brukar vi konsumera fler och fler typer av mat på en gång. Detta kan påverka hur kroppen smälter kolhydrater. Om du äter mat som har ett högt glykemiskt indexvärde rekommenderas det att blanda dem med mat med lågt glykemiskt indexvärde.
- Kroppsvillkor: ålder, fysisk aktivitet och hur snabbt din kropp smälter mat påverkar också hur din kropp smälter och reagerar på kolhydrater.
