innehåll:
Medicinsk video: Ava Max - Sweet but Psycho [Official Music Video]
Byte av ägg i matlagningsingredienser, särskilt äggvita, är inte lika lätt som att vrida handflatan. Ägg är en naturlig förundran med en unik kombination av vatten och protein. Detta gör att ägget nästan omöjligt kan imitera utan att ändra det med industriell kemisk störning. Å andra sidan kan ingen av äggutbyteskemikalierna fungera som ägg för att tjockna mat, till exempel när man gör maränger eller majonnäs.
Men detta förändrades runt mars 2015 när en programvaruingenjör från USA, Goose Wohlt upptäckte att saft av kikärter när de skakades innehöll alla samma egenskaper som äggvitor. Sari arabiska bönor är nu patenterade och populariserade under namnet Aquafaba, som kommer från latinska "Aqua" för vatten och "Faba" för bönor.
Vad är Aquafaba?
Aquafaba är det vatten du får från resten av kokande bönor (linser, ärtor eller kikärter), eller vätskan i den konserverade versionen av den färdiga. Du kan uppnå optimala resultat från Aquafaba när det bearbetas från bönor eller kikärter.
Efter skakning med bländare eller manuella äggblåsare) Arabbönekstrakt kommer att producera en mjuk och blank struktur som liknar vanliga äggvitor, vispad grädde eller mjölkskum som du brukar hitta i din favoritkapuccino.
Detta veganskrämskum kommer att behålla bönens smakliga lukt medan den fortfarande är fräsch, men kommer att försvinna när den har gått igenom matlagningsprocessen. Det finns ingen återstående smak på tungan (efter smak).
Sari arabiska aquafaba bönor är på väg upp i veganer och människor som har vissa matallergier som ägg, som ett alternativ till mjölk och äggingredienser för olika rätter.
Hur arabisk bönnextrakt kan ersätta äggvita för vegan
För att kunna förstå Aquafaba måste du först förstå ägget. Äggulor innehåller protein, fett och kolesterol vilket gör ägget tjockare och berikar smaken.
Nittio procent av innehållet i äggvita är vatten, och resten är protein. När de skakas, kommer alla dessa proteiner att bryta ner och vara bundna och därigenom fånga luftbubblorna som skapas från whisking-processen. Denna process gör att äggkrämskummet kan hålla länge, vilket kan användas för en mängd olika rätter, till exempel soufflé, macaron eller ängels kaka.
Hur Aquafaba faktiskt fungerar är fortfarande ett mysterium. En trolig blandning av protein och löst stärkelse menas emellertid vara nyckeln till Aquafabas framgång. Protein och stärkelseinnehållet är lättlösligt i kikärter, när det skakas, kommer det att sakta ner skada på skummet, liksom dess växelverkan med kemiska föreningar som kallas saponiner.
Saponiner har länge varit kända för deras förmåga att stabilisera luftbubblor som emulgerande funktioner - samla vid bubbles vatten och luftgränser och hålla dem ihop.
Trots detta genomfördes en analys av saponiner av BioProfile Testing Laboratories, citerad från Aquafaba-webbplatsen, för att testa mekanismen för skumbildningsförfarandet för Aquafaba. Resultaten av analysen visar att i 180 gram skum från kikärtsaftvisp innehåller bara mindre än tre procent saponiner. Detta indikerar att bildandet av skum från aquafaba endast påverkas lite av saponiner.
Vilka näringsämnen finns i arabisk juice?
Eftersom Aquafaba är en helt ny matutveckling är detaljerna i dess näringsanalys ännu inte tillgängliga. Samma analys visade emellertid att arabisk bönextrakt är en glutenfri livsmedelsprodukt, låg kalorier, sockerfri (ersatt av galaktos), fri från kolesterol och mättat fett.
Dessutom anses Aquafaba ha ett ganska högt kalciuminnehåll, järn, antioxidanter, vitamin B-komplex, inklusive naturliga glutenfria produkter, men är inte den främsta källan till fiber, smältbara kolhydrater, proteiner, lipider eller mineraler - även om det fortfarande behöver vidare forskning.
Hela arabmuttern i sig är en av de billigaste proteinkällorna och har imponerande vitaminer och mineraler och är cancerbekämpning.
Aquafaba innehåller några kalorier, vilket är ca 3-5 kalorier per matsked.
