innehåll:
- Medicinsk video: Doktor Mikael om hur stress påverkar kroppen - Nyhetsmorgon (TV4)
- Vad är resistent stärkelse?
- Typer av resistent stärkelse
- Typ 1
- Typ 2
- Typ 3
- Typ 4
- Fördelar med resistent stärkelse för kroppshälsa
- Var kan resistent stärkelse erhållas?
Medicinsk video: Doktor Mikael om hur stress påverkar kroppen - Nyhetsmorgon (TV4)
Resistent stärkelse har nyligen blivit alltmer populärt som en källa till hälsosam mat. Stärkelse i sig är en lång kedjestruktur av mycket glukos i kombination, vilket finns i potatis, frön och olika andra kolhydrater. Beständigt stärkelse är en typ av stärkelse som är svår för kroppen att smälta. Många studier har visat att resistent stärkelse har många hälsofördelar som inte får missa. Låt oss ta reda på mer om denna typ av stärkelse.
Vad är resistent stärkelse?
Beständigt stärkelse är stärkelse som inte alls kan förstöras och smälts av magen. Efter intag i tunntarmen fermenteras mat som är resistenta mot stärkelse innan de kommer in i tjocktarmen. Den fermenterade produkten kommer sedan att producera en kortkedjig fettsyra som kallas SCFA. Denna kortkedjiga fettsyra tjänar som en energikälla för celler i tjocktarmen.
Resistent stärkelse är också en matkälla för goda bakterier i tarmarna. Ökande SCFA-nivåer i tjocktarmen är känt för att vara fördelaktigt för tarmhälsan för att förhindra utvecklingen av onormala celler, såsom cancerceller.
Typer av resistent stärkelse
Inte alla resistenta stärkelser är desamma, det finns flera typer av resistenta stärkelser som du kan hitta, nämligen:
Typ 1
Denna typ av stärkelse finns i korn och bearbetade produkter som bröd och nötter. Denna resistenta stärkelse är resistent mot matsmältning, eftersom cellväggarna av stärkelse är svåra som fibrösa skal.
Typ 2
Finns i vissa råa livsmedel som råpotatis och gröna bananer (som fortfarande är råa). Denna typ av stärkelse kan inte brytas ner av matsmältningsenzymer så det kan inte förstöras.
Typ 3
Föds när mat som innehåller kokt eller bearbetat stärkelse kyls sedan. Kylning förändrar viss stärkelse som kan smälta till resistent stärkelse genom en process som kallas retrogradering.
Typ 4
Denna typ av stärkelse tillverkas specifikt av människor genom vissa kemiska processer. Stärkelsen bildas genom eterisering eller förestring. Denna typ av stärkelse finns vanligtvis som en modifiering för att göra bröd eller kakor.
Fördelar med resistent stärkelse för kroppshälsa
Motståndskraftigt stärkelse har olika hälsofördelar. Stärkelse effektiv för sänka blodsockernivån efter att ha ätit, genom att öka känsligheten hos hormoninsulinet, så att kroppen kan använda insulin mer effektivt.
Vissa studier har funnit en 33-50% ökning av insulinkänsligheten efter 4 veckor som konsumerar 15-30 gram stärkelse om dagen. Genom att öka insulinkänsligheten kommer blodsockret att minska. Av detta skäl kan innehållet i resistent stärkelse bidra till att stabilisera blodsockernivån.
Genom att minska blodsockernivån kan denna typ av stärkelse bidra till att förhindra risken för kroniska sjukdomar som diabetes mellitus, hjärt-kärlsjukdom och Alzheimers sjukdom.
Resistent stärkelse har också mycket viktiga fördelar i upprätthålla ett hälsosamt matsmältningssystem, Förekomsten av resistent stärkelse i tarmen hjälper till att minska intestinala pH-nivåer som har potential att minska inflammation och minska risken för onormal celltillväxt, inklusive förebyggande av kolorektal cancer. Colorectal cancer är den fjärde vanligaste orsaken till cancerdöd i världen, rapporterad av Healthline.
Inte bara det. Rapportering från British Journal of Nutrition, resistent stärkelseburk få dig att känna dig full längre så att det kan hjälpa dig att kontrollera ditt kaloriintag så att du inte överdriver det. Detta beror på att den fermenterade resistenta stärkelsen i tarmen hjälper till att öka frisättningen av hormonstyrande hormoner så att en känsla av mättnad uppstår.
Var kan resistent stärkelse erhållas?
Beständigt stärkelse ingår naturligt i vissa livsmedel som bananer, potatis och nötter och frön.
Rapporteras på British Nutrition Foundations hemsida är följande en sammanfattning av det resistenta stärkelseinnehållet på 100 gram mat nedan:
- Mogna bananer (gul) innehåller 1,23
- Rå bananer (som fortfarande är gröna) innehåller 8,5
- Brunt ris innehåller 1,7-3,7
- Vitt ris innehåller 1,2-3,7
- Röda bönor innehåller 1,5-2,6
- Potatis innehåller 1,07
- Äldre linser innehåller 3,4
- Ärtor innehåller 0,77
- Bakade bönor innehåller 1,4
- Mogna helvete pasta innehåller 1,4
Den mer resistenta stärkelsen ingår i en mat, ju färre kalorier den innehåller.
Detta stärkelse kan också bildas från processen att kyla mat. Efter matlagningen, svalna maten så att de resistenta stärkelsehalterna ökar. Vissa livsmedelsproducenter producerar också medvetet livsmedelsprodukter som har befästs med resistent stärkelse vid bearbetningstidpunkten.
