innehåll:
- Medicinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- Du kan hitta naturlig MSG i tomater
- Egentligen, vad är MSG?
- Vad är skillnaden mellan artificiell MSG och MSG i tomater?
Medicinsk video: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
Visst hörs du ofta om MSG. Detta smakämne finns vanligtvis som en extra ingrediens i livsmedel, särskilt förpackade livsmedel. Med tillsatsen av MSG blir smaken av mat bättre, så blir du mer som den. Men vet du att naturlig MSG finns i mat? Ja, en av frukterna som innehåller MSG är tomater.
Du kan hitta naturlig MSG i tomater
Under den här tiden kanske du tror att MSG är konstgjord. Men i själva verket finns MSG naturligt i vissa livsmedel. Egentligen, vad är MSG?
MSG eller mononatriumglutamat är ett natriumsalt av aminosyratglutamatet. Denna glutaminsyra finns naturligt i kroppen, i mat och finns också i livsmedelstillsatser. Naturligtvis finns glutaminsyra i 10-25% av alla proteiner i livsmedel. En mat som innehåller naturlig MSG är tomater. Per 100 gram tomater innehöll 140 mg fri glutaminsyra. Dessutom innehåller ost (1200 mg / 100 g) och kött (33 mg / 100 g) också naturlig MSG.
Egentligen, vad är MSG?
Enligt historien är det glutamat som du hittar i direkt krydda tydligen gjord av naturliga ingredienser. År 1908 kunde en japansk professor med namnet Kikunae Ikeda extrahera glutamat från tångbuljong. Han fann att glutamat i denna buljong gav en smaklig smak till soppen. Därefter inlämnade professor Ikeda ett patent för att producera MSG kommersiellt.
Idag är MSG inte gjord av tångbuljong men är gjord av jäststärkelse, sockerbetor, rörsocker eller melass (en biprodukt av rörsocker eller sockerbetor). Denna jäsningsprocess liknar den som används för att göra yoghurt, vinäger och vin. I tillverkningen använder MSG kemikalier och enzymer, och genom komplexa processer. Som ett resultat skapas smakämnen och ger en känsla av umami om den läggs till mat.
Så, MSG kan framställas kemiskt från jäst socker för kommersiell användning (som du vanligtvis hittar i smakämnen). Dessutom finns det också naturligt i livsmedel som innehåller fri glutaminsyra och natrium, såsom tomater.
Vad är skillnaden mellan artificiell MSG och MSG i tomater?
Den MSG som vi brukar använda som smakämnen är fabriksgjord, vilket är resultatet av jäsning. Medan tomater innehåller naturlig MSG eller fri glutaminsyra. Denna fria glutaminsyra finns i proteiner och är också inblandad i den normala människokroppens funktion. Dessutom finner denna fria glutaminsyra naturligt inte någon process så det innehåller inte föroreningar.
I kroppen metaboliseras båda källorna till glutamat på samma sätt. Sammanslutningen av amerikanska samhällen för experimentell biologi (FASEB) konstaterade också att det inte fanns någon skillnad i fysiologiskt svar mellan naturligt och artificiellt glutamat i rapporten. Så, individer som är känsliga för MSG kan också vara känsliga för höga halter av naturligt förekommande glutaminsyrainnehållande livsmedel.
Även om det hittas naturligt betyder det inte att det är säkert. Vissa människor kan kunna visa en allergisk reaktion eller överkänslighet mot MSG. De kan känna sig som brännande, huvudvärk, illamående och bröstsmärta efter 20 minuters konsumtion av mat som innehåller MSG. Sedan kan denna reaktion försvinna 2 timmar senare. I allmänhet hotar användningen av MSG inte hälsan. Detta har studerats av många hälsovårdsinstitutioner i världen, till exempel USA och Kanada.
