innehåll:
Medicinsk video: Hacka lök utan att få tårar i ögonen
Om du inte är någon som är anti-kitchen, kan du ha tårar i ögonen på grund av att du skär lök. Har du någonsin undrat varför vi gråter när vi skär lök?
Gråt vid skärning av lök är inte från lukten av lök
Lök - röd, vit, bombad - berikad med vitamin C, B1 och B6, tillsammans med höga doser kalium, fosfor och fiber. Trots att inte alla gillar lökar, innehåller kryddorna i denna Allium-växtarter potentialen att bekämpa dåligt kolesterol, minska hypertension och minimera blodproppar.
Å andra sidan innehåller essentiella oljor som hjälper till att ge löken sin särpräglade smak en grupp organiska molekyler som kallas aminosulfoxid. Skalning, skärning eller skrapning av lök frigör enzymet lachrymatory-faktor syntas, vilket omvandlar dessa molekyler till sulfensyra. Sulfensyra, sedan spontant omarrangeras för att bilda syn-propantial-S-oxid. När synpropanetial-S-oxid (en kombination av svavelsyra, svaveldioxid och vätesulfid) kommer in i luften runt näsan och ansiktet, denna grupp av föreningar framkallar en tårskrytningsreflex.
Ögonets främre yta - hornhinnan - har flera syften, inklusive skydd mot fysisk och kemisk irritation. Hornhinnan är fylld med en mängd olika sensoriska fibrer från ciliarynerven, grenar av den stora trigeminusnerven (som bär beröring, temperatur) och smärtupplevelser från ansikte och framsida av huvudet. Hornhinnan mottar också små mängder autonoma motorfibrer som aktiverar tårkörtlarna (tårar). Nervändningarna är fria att detektera synpropetial-S-oxid i hornhinnan och uppmuntra aktivitet i ciliarynerven - som tolkas som en värmepåverkan av centrala nervsystemet - vilket är i överensstämmelse med koncentrationen av denna förening. Den här neurala aktiviteten aktiverar reflexivt autonoma fibrer, sedan tar signalen tillbaka till ögat för att beställa tårkörtlarna för att skölja bort de utländska irritanterna.
Reaktionen av bildningen av syn-propanetial-S-oxid tappar omkring 30 sekunder efter mekanisk skada på löken och fullbordar sin kemiska utveckling under ca 5 minuter.
Denna samling aktiva föreningar komprimerar sig också för att bilda ett luktigt tiosulfinat, som tillfälligt utlöser frisättningen av en skarp lukt som hör samman med skärlök, vilket ger upphov till falska anklagelser att orsaken till vår gråt kommer från luktar den obehagliga lukten. I själva verket använder tiosulfinat enzymer helt olika kemiska vägar, påverkar inte ögonen.
Tips och tricks så att ögonen inte skadar när du skär lökar
Om du använder mycket lök under matlagningen är chansen att du har undersökt 1001 sätt att undvika detta irriterande problem. Och internet är för närvarande fyllt på olika sätt, allt från de normala (bär simglasögon när du skär lök) till lite konstiga (biting matchstick?). Så vilken är verkligen effektiv?
1. Skär löken i vatten
Ser lite farligt ut. Men skärning av lök under vattnet förhindrar att sulfater når dina ögon och får dig att gråta. Om du vill försöka använda denna metod, använd säkerhetsåtgärder - använd en platt och bred recessbehållare (till exempel ett bakplåt) för att ge maximal arbetsyta eller försök att placera skärbrädet i diskbänken och skär lök under kallt vatten.
2. Frys lök
Att lukta löken 15 minuter i frysen kommer att minska irritationsnivån så länge du skär löket senare, men det här tricket gör det svårare att klippa (eftersom det är fryst) och det blir svårt att avlägsna skikten på lökens yttre hud. Smaka, det gör inte ont för att försöka, eller hur?
Eller du kan värma löken i några sekunder i mikrovågsugnen innan du skär den. Principen är densamma, den heta temperaturen hämmar irritationsprocessen.
3. Applicera citronsaft längs kniven
Klipp citronen i hälften och applicera citronsaft på bladet innan du skär löket. Du måste dock upprepa spridningen varje par gånger lökdelar.
4. Klipp löket nära den öppna ventilen
Eller varför inte skära lök åtföljt av en bris från fläkten? Förutom att slåss mot svett, kommer vinden att blåsa svavelhaltiga föreningar borta från dina ögon.
5. Använd en lökskivare
När det inte finns något annat effektivt sätt, varför inte använda en speciell lökskivare som håller dig i kontakt med lökångan, den främsta skyldige bakom tårarna?
En sak är säker, att matlagningslök stänger av enzymet, så även om lukten av lök när den kokas stannar fortfarande, kommer det inte att irritera dina ögon.
LÄS OCKSÅ:
- Varför kroppsvikt kan gå ner på en dag?
- Varför stress gör oss äter för mycket?
- Varför gör kärleken oss?
