innehåll:
- Medicinsk video: Ny forskning: Så farligt är snuset - Nyhetsmorgon (TV4)
- När var MSG först marknadsförd som kryddor?
- Så faktiskt är MSG bra eller dåligt för hälsan?
Medicinsk video: Ny forskning: Så farligt är snuset - Nyhetsmorgon (TV4)
Mononatriumglutamat, aka MSG, är en av de mest dåliga nyheterna. MSG eller mer bekant som mecin hävdas orsaka missbruk och göra det dumt. Vad säger hälso-världen om farorna med MSG?
När var MSG först marknadsförd som kryddor?
MSG har använts som smakförstärkande ingrediens i årtionden. I det förflutna var MSG ett naturligt smaksättning erhållet genom behandling av tång. Tillsammans med den tekniska utvecklingen är MSG nu tillverkad av industriella jäsningsprocesser. MSG läggs till maträtten för att producera en smaklig smak som liknar glutamat som framställs naturligt av färska livsmedelsingredienser.
MSG är en smakämne som är gjord av salt
MSG är en saltmolekyl som kombineras med aminosyran L-glutamat. Denna saltmolekyl används för att stabilisera glutamatkomponenten. Glutamat innehållet i aminosyror verkar som en givare av smaklig smak (umami).
Du kan hitta aminosglutaminsyra i nästan alla livsmedelsingredienser, särskilt högproteinmat, som mejeriprodukter, rött kött och fisk och många grönsaker. Andra livsmedel som ofta används som naturliga smakämnen, såsom svamp och tomater, innehåller också höga halter av naturliga glutamat aminosyror.
Människokroppen producerar också glutamataminosyror och spelar en viktig roll vid normal kroppsfunktion. I själva verket innehåller bröstmjölk 10 gånger mer glutamat än komjölk.
Varför säger MSG dåligt för hälsan?
Kontroversen om MSG-säkerhet började hämta på 1960-talet, när USA: s livsmedelssäkerhetsbyrå (FDA) fick många rapporter om biverkningar som många besökare upplevde på kinesiska matrestauranger, vilket resulterade i termen kinesisk restaurangsyndrom. Dessa människor rapporterar att de upplever huvudvärk, illamående, domningar som utstrålar från nacke till hela armen och ryggen, bröstets täthet, tung svettning, hjärtklappningar och kroppssvaghet efter att ha ätit MSG-livsmedel.
Att flytta framåt de närmaste åren fann en medicinsk studie som publicerades 2011 i American Journal of Clinical Nutrition en koppling mellan överdriven MSG-konsumtion och en ökad risk för fetma i Kina. Kina har blivit ett av de länder med högsta konsumtion av MSG.
Forskare fann att individer som konsumerade höga mängder MSG (4,2 gram per dag) var mer mottagliga för fetma än människor som konsumerade MSG var fortfarande inom rimliga gränser eller till och med väldigt få (0,4 gram per dag).
Men vad som måste förstås, visar gruppen människor med högsta antal MSG-konsumtion också en ohälsosam livsstil - rökning, brist på rörelse / sällan motion, äta högkalorimat, hög fetthalt och höga kolhydrater. Eftersom forskargruppen inte inkluderade dessa faktorer i sina beräkningar behövs mer forskning som kan visa att konsumtionen av MSG är en direkt orsak till fetma och fetma.
Mer moderna studier om farorna med MSG fann också att reaktionen av kinesisk restaurangsyndrom som nämnts ovan är sannolikt inte orsakad av MSG själv. Reaktioner som uppstår är troligen orsakade av allergier mot medföljande ingredienser i dessa livsmedel, som räkor, bönor, örter och andra kryddor.
Även om forskarna erkänner att de milda symtomen på att äta MSG kan uppstå hos vissa känsliga individer, speciellt om de konsumerar stora mängder MSG-mat på en tom mage.
Så faktiskt är MSG bra eller dåligt för hälsan?
Bortsett från olika rapporter och anekdotiska berättelser om farorna med MSG har FDA angett MSG som en livsmedelsingrediens som är "säker att använda i allmänhet" med den officiella GRAS-etiketten. FDA-beslutet godkändes också av Världshälsoorganisationen (WHO), livsmedels- och jordbruksorganisationen (FAO), liksom det indonesiska hälsovårdsministeriet.
Uppdelningen av MSG i kroppen är snabbare än transfett. Men i motsats till transfett, visar vetenskapliga studier som studerar farorna med MSG att MSG inte orsakar plötslig viktökning eller plötslig medvetslöshet. Dussintals studier och olika vetenskapliga utvärderingar har dragit slutsatsen att MSG är en säker smakämnesingrediens och användbar för matlagning.
Men faktiskt är MSG-behandling detsamma som andra livsmedelsingredienser, nämligen förbrukas inte i överskott, En studie publicerad av American Journal of Clinical Nutrition, som argumenterar om farorna med MSG, säger att allmänheten måste vara vaksam om biverkningar av hälsa som kan uppstå på grund av att äta MSG och att klokt hantera delar.
Av denna anledning frågar FDA livsmedelsproducenter och restauranger för att hålla MSG i deras produktkomposition lista.
