innehåll:
- Medicinsk video: 5 livsmedel att äta till frukost för att gå ner i vikt
- Umami är. , ,
- Förteckning över livsmedel som innehåller umami (naturligt MSG)
- Så hur kan umami klippa kalorier?
Medicinsk video: 5 livsmedel att äta till frukost för att gå ner i vikt
Prestige av MSG (monosodiumglutamat), aka mecin, är utan tvekan huvudrollen i det indonesiska köket. Även om det ofta är märkt dåligt eftersom det kan vara beroendeframkallande, men visste du att vissa hälsosamma livsmedel faktiskt innehåller naturliga MSG som kan hjälpa dig att gå ner i vikt? Självklart är det inte bara någon MSG. Umami är masterminden bakom fördelarna med denna naturliga MSG. Har du någonsin hört talas om umami?
Umami är. , ,
Umami är en nyfunna smak.Enkelt uttryckt är umami en distinkt smaklig smak som skiljer sig från de fyra grundläggande smakerna som kan känna igen tungan - söt, sur, bitter och salt.
Den smakliga smaken av umami härrör från aminosyrahalten i glutamat, en naturlig smakförstärkare. Människokroppen producerar lite aminosyra glutamat, vilket tjänar till att bibehålla optimal kroppsfunktion.
Du kan hitta naturliga glutamat aminosyror i nästan alla livsmedelsingredienser, särskilt högproteinmat och vissa grönsaker som tomater och tång. Naturligtvis finns glutaminsyra i 10-25% av alla proteiner i livsmedel.
Denna umami smakliga smak inspirerar produktionen av kommersiell MSG som du har konsumerat. Idag görs MSG inte från bearbetning av tångbuljong men från jäsning av stärkelse, sockerrör och melass (en biprodukt av rörsocker eller sockerbetor).
Förteckning över livsmedel som innehåller umami (naturligt MSG)
Följande är livsmedel som naturligt innehåller glutamat så att de har en umami smak.
- Tomat är en av de livsmedel som innehåller glutamat. Per 100 gram tomater innehöll 140 mg fri glutaminsyra.
- Svamp. Torsk svamp har vanligtvis en umami smak som är starkare än färska svampar. Detta beror på att kemisk nedbrytning sker under torkningen. Matlagning svampar ökar också smaken av umami i den.
- Nötkött, kyckling, and och skaldjur, som fisk, skaldjur, bläckfisk och räkor har också umami smak. Så bli inte förvånad om du verkligen gillar matkällan för detta protein. Bara kryddad en bit, maten är fortfarande utsökt och har sin egen smak.
- Ost, som parmesan och cheddar, har en mycket stark umami smak. Oavsett mat läggs med ost är det definitivt gott. Ju äldre osten, ungefär sex månader eller mer, desto mer umami innehåller den.
- Fermenterade livsmedel, såsom sojasås, fisksås, miso och andra ingredienser som härrör från fermenterade korn är också mycket rik på umami-smak.
- Andra grönsaker, som lök, broccoli, sparris, pokcoy, betor och tång innehåller också läckra umami smaker.
I själva verket innehåller bröstmjölk 10 gånger mer glutamat än komjölk.
Så hur kan umami klippa kalorier?
Har du föreställt dig omami? Med smaken av umami i en mat är maten faktiskt redan utsökt utan att behöva lägga till många olika kryddor. Du kan faktiskt använda detta för att minska kalorierna som kommer in i kroppen.
Rapporter från den amerikanska kulinariska federationen visar att mat med umami smak till köket kan öka salt smak, så du behöver inte lägga till salt längre. Därför är den smakliga smaken naturlig tack vare umami inuti nötkött, till exempel, gör att du inte längre behöver lägga till mycket salt till din matlagning. Du behöver inte lägga till margarin när du lagar kött. Köttet har en fetthalt som kan göra det gott utan att behöva tillsätta andra fetter (från olja eller margarin).
Genom att minska tillsatsen av salt och mättat fett (olja eller margarin), skär du naturligtvis också kalorierna som kommer in i kroppen. Att minska användningen av salt kan också minska risken för högt blodtryck.
Dessutom kan umami öka matnöten, vilket gör att du känner dig nöjd efter att ha ätit, även om det bara är lite. Detta hjälper dig att kontrollera din aptit och del av maten, så kalorierna som kommer in i kroppen är inte överdrivna.
En studie i tidskriften Appetit har också visat att tillsättning av umami till kaloribokbuljong kan hjälpa medelålders kvinnor att konsumera färre totala kalorier på en dag och konsumera färre snacks och socker senare.
