innehåll:
- Medicinsk video: 3 Dumpling Recipes COMPARED
- Kriterier för hälsosam matolja
- Olivolja, majsolja, sojabönolja och solrosolja: vilket är hälsosammare?
- Den hälsosammaste olivoljan
- Hur man använder matolja för att hålla sig frisk
Medicinsk video: 3 Dumpling Recipes COMPARED
Processen med stekning av mat är vanligen av två slag, nämligen genom stekning och stekning under blötläggning i mycket olja (friterad). Under stekningsprocessen kommer oljan att absorberas i maten och det kommer en partiell upplösning av livsmedelskomponenten i matolja. Hur man lagar mat som detta är faktiskt dåligt för hälsan. Men du kan arbeta runt detta genom att välja hälsosam matolja.
Vet du vilken olja som är mest hälsosam för stekning?
Kriterier för hälsosam matolja
Det finns olika typer av oljor som kan användas för matlagning. Kriteriet för god matolja är mängden mättat fett är mindre än det omättade fettet i oljens sammansättning.
Vid tillagning måste oljan vara under en viss temperatur för att inte oxidera och producera fria radikaler. Många tycker om olivolja eller olivolja friskare än andra matoljor. Verkligen?
Olivolja, majsolja, sojabönolja och solrosolja: vilket är hälsosammare?
Forskare vid Sfax University Tunisia genomförde en studie och jämförde oljor som är lämpliga för stekning. De jämförde olivolja med majsolja, sojabönolja och solrosfrön.
Denna forskning publicerades i Journal of Agricultural and Food Chemistry. De noterade fysiska, kemiska och näringsförändringar i olja när de upphettades och används för att steka mat.
Vid upphettning kan olja producera giftiga ämnen och näringsinnehållet kan gå vilse eller förändras. Denna studie syftar till att hitta olja som har minst näringsförändringar när den används för stekning upprepade gånger.
Forskargruppen stek potatis med 3 temperaturer med 4 olika typer av olja, olivolja, majsolja, sojabönolja och solrosfröolja. Potatis är stekt i 3 temperaturer, 160 C, 190 C och temperaturer på 180 C.
Detta test upprepas 10 gånger med samma olja, i samma skick som det allmänna hushållet. Olika sätt används för att bestämma förändringar i olja under stekningsprocessen.
Resultaten visar att om den används för stekning, kommer den kemiska sammansättningen av matolja i allmänhet att vara stabil jämfört med kornolja. Medan olivolja visar sig vara mest motståndskraftig mot oxidation. Transfettsyror och den totala andelen näringsämnen är minst ändrade vid en temperatur av 160 grader C under stekningsprocessen.
Den hälsosammaste olivoljan
Sammanfattningsvis är olivolja bättre än kornolja för stekning, eftersom kvaliteten och näringsämnena är bättre eller inte mycket förändring. Medan det internationella olivoljarådet konstaterar att olivolja är idealisk för stekning, måste den vara med rätt förhållanden och temperaturer och inte för varmt.
Det finns ingen förändring i olivoljens struktur, och näringsinnehållet förblir hållbart jämfört med andra oljor. Inte bara antioxidanthalten, men också på grund av den höga oljesyrahalten.
Hur man använder matolja för att hålla sig frisk
- Värm inte matolja på för hög temperatur.
- Använd tillräckligt mycket så att de föreningar som bildas från uppvärmningen inte är överdrivna.
- Innan du lägger ingredienserna som ska stekas, se till att kokoljan är varm först så att tillagningsprocessen inte är för lång i oljan.
- Använd papper eller vävnad att ersätta mat som har stekt så att överflödig olja kan absorberas av papperet eller vävnad.
- För att de föreningar som bildas på grund av uppvärmning inte blir stora och inte klibbar mat, är det bra att inte använda använd olja upprepade gånger.
- Förvara matolja på en sval plats och utsätt inte för ljus så att innehållet i oljan inte förändras.
Hälsosam matolja betyder inte att du överdriver stekt mat. Håll begränsningar för att äta stekt mat.
