Risker för värmeolja med hög temperatur

innehåll:

Medicinsk video: Making compost from garden and other wastes, the principles and some results
Rökpunkt: den maximala temperaturen för uppvärmningsolja
Vad händer om oljevärmen överstiger rökpunkt?
Vad är påverkan på kroppen?

Medicinsk video: Making compost from garden and other wastes, the principles and some results

Baserat på den nationella sociala ekonomiska undersökningen 2012 är konsumtionen av matolja i Indonesien fortfarande ganska hög, åtminstone användningen av matolja under 2011 var 8,24 liter / capita / år. Matolja förbrukas av många människor eftersom det kan ge smakfulla smaker, knackiga strukturer och attraktiva färger i mat och kan öka värdet av näringsämnen. Men visste du att uppvärmningen av matolja med höga temperaturer kan öka risken för kranskärlssjukdom och olika andra degenerativa sjukdomar?

Rökpunkt: den maximala temperaturen för uppvärmningsolja

Det finns olika typer av oljor som kan användas för att laga mat. Varje olja har en maximal temperatur som varierar vid användning. Oljan skadas om den når rökpunkt. Rökpunkt är uppvärmningstemperaturen som kan orsaka att värmen orsakar rök och orsakar olja att oxidera och då skada kvaliteten på oljan.

Exempel på oljor som kan användas för stekning, sautering och andra uppvärmningsmetoder är mandelolja, rapsolja, sesamolja, som kan värmas upp med temperaturer mellan 230 och 260 grader Celsius. Medan kokosolja endast kan upphettas till medium värme som är ca 185 grader Celsius.

För olivolja och majsolja är den rekommenderade användningen bara sauteing, eftersom oljan har rökpunkter som når 130-160 grader Celsius. Liksom, har smör rökpunkt upp till 177 grader Celsius.

Vad händer om oljevärmen överstiger rökpunkt?

När oljan värms vid höga temperaturer, kommer fettet i det att oxideras, delas upp i glycerol och fria fettsyror. När temperaturen överstiger rökpunkt, Glycerol omvandlas till akrolein vilket är en komponent i rök som orsakar irritation i ögonen och halsen. Medan fria fettsyror omvandlas till transfett, som om det kommer in i kroppen kommer att bosätta sig på blodkärlens väggar. Den rök som uppstår vid uppvärmningen av denna olja indikerar att det har förekommit en minskning av näringsämnena i olja och mat tillagad i olja.

Olika typer av vitaminer är benägna att skada om de är kokta med hög temperatur uppvärmning. Vitaminer skadas vanligen vid uppvärmning vid en temperatur av 70 till 90 grader Celsius. Vitamin E kommer att försvinna tillsammans med oxidationsprocessen som uppstår när oljan upphettas. Dessutom vitamin A som kokas vid höga temperaturer kommer också att förstöra beta-karoten som är en form av vitamin A. Nivån av vitamin A-nivåer i mat i stekningsprocessen är 24%.

Detta förekommer även i livsmedel som innehåller kolhydrater. Processen att steka matar som innehåller kolhydrater kommer att påverka minskningen av mängden fiber som finns i dessa livsmedel, medan fibrösa livsmedel fungerar för att underlätta matsmältningen och undvika risken för hjärtsjukdomar, diabetes och koloncancer.

Vad är påverkan på kroppen?

Akta dig om du ofta äter mat som är kokt med hjälp av olja som redan oxiderats, eftersom det kommer att öka risken för olika degenerativa sjukdomar som hjärtkärlsjukdom, plötslig hjärtinfarkt och diabetes mellitus. Olja som skadas genom uppvärmning vid höga temperaturer, har en hög nivå av transfett. När i kroppen kommer transfett höja dåliga kolesterolnivåer eller lipoprotein med låg densitet (LDL) och reducera god- eller kolesterolnivåer högdensitets lipoportein (HDL).

Kolesterol fungerar faktiskt som ett medel för att transportera fett från blodkärl till celler i kroppen eller vice versa. Bra kolesterol eller HDL-funktioner för att transportera resterande fett i blodkärl och kroppsceller till levern som ska metaboliseras. Medan dålig kolesterol eller LDL gör motsatt, transporterar LDL fett till blodkärl, så att när nivåerna ökar i kroppen, desto mer fett bäres i blodkärlen. Då ackumuleras fett i blodkärlen och resulterar i ateroskleros, hjärt-kärlsjukdom, hjärtinfarkt och diabetes mellitus.

American Heart Association begränsar användningen av olja genom stekning, eftersom det kommer att öka transfettet i det. Det är bättre att använda olja så mycket som att sautera och använda oljor som har mer omättade fetter som olivolja och mandelmjölkolja. Men kom ihåg att så mycket som något omättat fett som finns i en oljeprodukt kommer det inte att bli någon mening om uppvärmningen utförs överstiger rökpunkt-det är det.

LÄS OSS