innehåll:
- Medicinsk video: STEKT ABBORRE - Kolla hur jag steker borren. Blir GRYMT gott!
- Risken för att laga olja i mat
- Kalori en bit av stekt ris motsvarar 2-3 portioner vitt ris
- Vad påverkar mängden matolja som absorberas i mat?
- 1. Nivå av vatten i stekta livsmedelsingredienser
- 2. Täthet av stekt mat
- 3. Lång stekning och temperatur vid stekning
Medicinsk video: STEKT ABBORRE - Kolla hur jag steker borren. Blir GRYMT gott!
Hur mycket använder du matolja när du steker mat? Har du någonsin märkt att de stekt mat du äter eller lagar är för fet? Oljan i stekt eller stekt mat kommer från matolja som absorberas i maten. Vet du hur mycket matolja absorberas i en mat?
Risken för att laga olja i mat
Mat som stekt med olja är lättare att betjäna och liknar nästan alla. Men har du någonsin insett hur mycket olja absorberas i dessa livsmedel när du stekar dem?
För mycket olja absorberad i maten du äter ökar risken för degenerativa sjukdomar, såsom hjärt-kärlsjukdom, stroke, diabetes mellitus och hjärtsvikt. Detta kan hända eftersom stekt mat innehåller mycket mättat fett. Bara mättat fett ökar nivåerna av dåligt kolesterol i kroppen, så att äta stekt mat kan orsaka hjärt-kärlsjukdom.
Kalori en bit av stekt ris motsvarar 2-3 portioner vitt ris
Matolja brukar absorberas av mat runt 8-25% av den totala livsmedelsvikten det är Faktum är att denna absorption påverkas av olika saker som typ och form av stekt mat, temperatur och tid under stekning.
Dessutom kommer stekta livsmedel att uppleva förändringar i värdet av kalorier de har. Visste du att alla stekt mat du äter har mycket höga kalorivärden? Matolja absorberad av mat har sin egen fett. Detta fett gör också stekt mat blir mycket hög i kalorier.
Till exempel kan en bit av stekt mat du köper på vägkanten innehålla ca 250-400 kalorier. Det är kalorierna du får från att äta en bit stekt mat är samma som kalorier om du äter 2-3 portioner vitt ris.
Vad påverkar mängden matolja som absorberas i mat?
1. Nivå av vatten i stekta livsmedelsingredienser
Vatteninnehåll i livsmedel anses kunna påverka absorptionen av matolja när maten är genom stekningsprocessen. I flera studier har det visat sig att absorptionen av matolja är relaterad till den stora mängden vatten som förloras i en mat.
Oljan absorberad av mat kommer att vara mer om maten har en hög vattenhalt. Livsmedel som består av höga mängder vatten kommer att uppleva förångning, även om förångning av fuktighet under stekning. Vattenförlusten kommer att ersättas av olja, så ju mer vatteninnehåll förloras desto mer olja absorberas.
2. Täthet av stekt mat
Som förklarat tidigare kommer matolja att ersätta läget för vatten i mat, om vattnet förångas. Processen att byta mellan olja och vatten från mat påverkas av densitet, yta, struktur och form av stekt mat.
I själva verket kan matolja gå in i mat på grund av de många porerna som bildas från dessa livsmedel. Dessutom påverkar densiteten av mat när den stekas. Mat som är tätare och tjockare kommer att absorbera mindre olja jämfört med livsmedel som är tunna i form.
3. Lång stekning och temperatur vid stekning
Tiden och temperaturen vid stekning kommer faktiskt att påverka hur mycket matvaror bildas. Vissa studier säger att stekning i en temperatur som inte är för högt kommer att orsaka absorption av större matolja. Om du steker med en liten eld, kommer den tid som behövs för stekning också att vara längre. Båda dessa kan öka bildandet av porer på ytan av mat. Ju lägre temperatur kokoljan använde desto längre stekningstid desto mer porer bildades.
